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俗话说：
“过油过油，越过越有。”
在山东人眼里，
过油是年味儿的开始。
小年一过，
家家户户都开始过油，
为春节祭祀、款待宾客做好
充足的准备。
所谓过油，
其实就是炸年货。
油锅烧热，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
在滋啦声中开启新的一年。
在山东，“万物皆可炸”，
家常做法有
炸丸子、炸藕夹、炸带鱼等，
具体到不同地区，
炸货的种类更是琳琅满目。
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
和面、揪剂、擀皮、抹油、卷旋，
一道道工序下来，面团变成螺旋形状。
入锅油炸，
刹那间，热油与面食碰撞，
“噼里啪啦”，油花四溅。
刚出锅的油旋，
层层酥脆，葱香四溢，
咬上一口，
便能尝到老济南独有的年味儿。
青岛人的年夜饭里，
炸蛎黄堪称一绝。
蛎肉洗净，
裹进加些许盐、胡椒的面糊。
待油烧至六成热，蛎黄纷纷入锅，
不多会儿，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
咬一口，
大海的鲜香在齿间爆开，
这是海滨之城的春节味道。
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
猪肉切成薄片，
用葱姜蒜、花椒、料酒腌制，
裹上面糊，下锅一炸，
瞬间香气扑鼻。
炸肉色泽金黄，外酥里嫩，
一口下去，
肉香、面香、香料香融为一体，
无论是直接吃还是烩菜，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
用开水烫面，揉成面团后，
包入熬至浓稠的红糖馅，
擀成圆饼模样，放入油锅中炸，
随着油温升高，糖糕慢慢鼓起。
咬开酥脆的外皮，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
外酥里糯，甜而不腻。
不可或缺的经典炸货
在山东，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
鲜嫩的莲藕、圆润的茄子皆
两片一组，切成厚片，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
接着，将它们裹上面糊，
放入七成热的油锅。
炸好的藕夹、茄盒，
咬上一口，外酥里嫩，
莲藕的清脆、茄子的绵软、肉馅的鲜香，
让人陶醉其中。
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
先将萝卜洗净擦丝，
放入葱姜末、盐腌制，
再打入鸡蛋，加入适量面粉。
用虎口挤出圆润的丸子，
逐个放入热油锅中。
丸子在油中翻滚、定型，
外皮酥脆，内里软糯。
炸好的丸子，既可在年节闲暇时当作零嘴，
又能搭配白菜、粉条，入锅煮成热汤，
暖身又暖心。
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
不仅是一道道美味佳肴，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
山东地处沿海与内陆交汇，物产丰富多样，
沿海地区鲜美的海产，
内陆地区优质的粮食、蔬菜与家畜，
都为炸货提供了丰富的原材料。
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
总产量为5710.2万吨，
均居中国第三。
据史料记载，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
挖出内脏，
把红枣填进肚子，编芦草包起来，
外面涂上黏土，用火烧烤，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
放进油鼎里炸，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
早年物质匮乏，
人们将食材炸制后便于保存，
能在寒冬与新春期间维持生计。
随着时代发展，
人们不再为保存食物发愁，
但炸年货的习俗却流传至今，
成为年味儿的标志之一。
每到过年，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
孩子们则在一旁眼馋望着。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
和着孩子们的欢声笑语，
交织成一曲年节乐章。
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
走亲访友时，
带上一盒自家炸的丸子、酥肉，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，游子启程，
人人后备箱都被炸货塞满，
是父母远在家乡的牵挂。
锅里的油还热着，
笊篱上的炸货滋滋作响，
年节将至，用一口酥脆，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
延续世代山东人的团圆记忆，
让每一个新春都充满家的温暖。
作者：王采怡、李欣
55293
1988
