站长之家 - 业界 2025-01-21 14:38:55

盆菜,港人舌尖上的共香港免费六会彩资料大全同记忆

声明:本文来自于(ID:qwkj888.com)授权转载发布。

【非遗撷英】

春节临近,又到了盆菜的“高光时刻”。每逢中国传统节日,香港各大食肆、酒楼、餐厅及连锁快餐店都会推出不同形式的大大小小盆菜,有高级豪华盆菜,也有迎合小家庭需求的迷你盆菜,还有符合健康饮食理念的素食盆菜等。吃盆菜已经成为香港常见的节日宴会饮食文化,过年吃盆菜更是寓意“团团圆圆”“盆满钵满”。

吃盆菜,也称食盆,即进食以盆盛载的菜肴。自20世纪90年代起,吃盆菜的习惯从围村向市区流行,逐渐成为普及全香港的一种饮食风俗。作为香港的传统饮食文化之一,食盆于2014年被列入香港特区政府公布的首份香港非物质文化遗产清单,并于2017年被列入首份香港非物质文化遗产代表作名录,具有极高的文化价值。

关于食盆的传说有很多,其中两种说法较为普遍。其一,根据香港新界元朗屏山邓氏族人所言,文天祥、陆秀夫和张世杰在南宋末年同宋端宗赵昰逃亡,其间到达香港的新界等地,遂由村民用木盆承载食物接待皇帝。其二,根据香港新田文氏族人的说法,当时乾隆皇帝微服出巡,由负责烹调“九大簋”的厨师,把剩余的食物放到大碗中接待他,其后成为宫廷佳肴,是为盆菜的源起。

由于盆菜适合大量烹制、食用形式简便,适合用于节庆以招待众多族人,在新界本地宗族乡村,食盆传承了数百年,经久不衰。在新界围村的春秋二祭时,拜祭祖先后,大家会在祖先墓前食盆,称为“食山头”;在添丁“点灯”、婚嫁、打醮仪式等特定日子里,也都会安排集体享用盆菜,让村民聚首一堂,以确认村民身份及祈求祖宗保佑等,因而食盆有凝聚社群、增加村民归属感认同感的作用。

如今,在新界围村中仍传承着传统的食盆文化,较著名的有元朗邓氏家族的食盆传统。昔日邓氏族人于北宋开宝六年(公元973年)迁到今新界锦田,家族成员不断繁衍,后人则再迁居元朗屏山,建立屏山邓氏的基业,元朗厦村又是另一个分支,村民们一代一代传承着食盆的传统习俗。现在很多市民和游客都慕名去这里探寻全港最古老的正宗盆菜。

食盆文化悠久、独特,其传承离不开经验丰富的盆菜师傅的手工技艺。他们有的是通过父子传承煮盆技艺,也有的是从旁学习累积煮盆技艺,日后才成为盆菜师傅。经验丰富的盆菜师傅都曾经包办附近村落的盆菜宴席,他们着重烹煮传统围村风味的盆菜。盆菜师傅选择及准备食材后,把每样食物分开烹煮调味,再把食物依次序在盆中一层一层放入。在昔日的新界乡村,猪肉是奢侈的食物。在拜祭祖先时,“太公分猪肉”是其中一个重要仪式,猪肉也成为盆菜的重要食材。

除了“煮盆”,即烹煮盆菜外,盆菜师傅亦精于独有的“打盆”工艺,即根据经验依次序把食材放进盆中。不同的师傅各有特色,并没有一套固定标准。其中一种是在最底层先放入白萝卜、枝竹和豆卜,再放上猪皮、鱿鱼、门鳝干、炸芋头,然后再放上焖猪肉、白鱼丸、冬菇,最后把大虾沿着盆边对称摆放,中间再放上白切鸡。原则上是以最底层的白萝卜、枝竹和豆卜吸收上层食材的味道,增添盆菜的独有风味。

新界的小沥源村是香港历史最悠久的村落之一,约建于明朝万历年间。杨九是村里资深的盆菜师傅,他与笔者分享了客家盆菜与传统“九大簋”的密切关系。根据杨师傅忆述,昔日客家人在小沥源村筹办喜事时,会隆重地烹调“九大簋”,菜肴都是日常极少用到的上等食材,是客家村落的传统菜式,成为村落的共同文化。“九”寓意“长长久久”,是吉祥的数字;“簋”指盛载食物的器皿。客家“九大簋”的特色在于使用“公鸡钵”盛载食物,钵上绘有特色的“公鸡”,因而“九大簋”就是用九只“公鸡钵”盛载九道菜肴。

“九大簋”的菜肴具备美好的寓意,即在喜庆节日取其“好意头”,象征对食客的祝福。例如,客家焖猪肉寓意“家肥屋润”,村民一边吃,一边添,象征富足有余;茄汁虾碌的“虾”谐音“哈”,寓意“哈哈大笑”;发菜蚝豉冬菇中的“发菜”谐音“发财”、“蚝豉”谐音“好事”,寓意“发财好事”。其他菜肴包括白切鸡、腰果珍肝、粉丝虾米、烧肉、腐竹焖猪皮及甜酸门鳝。当中的焖猪肉用上香浓的南乳面酱,咸中带甜,增加食欲,是为客家焖猪肉的精髓。由于准备“九大簋”的程序复杂,再加上需要大量人手和制作时间,人们因而开始把九道菜肴放在一个大盆内享用,逐渐由盆菜取代了“九大簋”,寓意“盆满钵满”、丰衣足食,发展成为客家盆菜之特色。

学者有言,食盆源自中国古代的合食文化,以共同进食来增进村落宗族以及家庭成员的感情,同时也反映宗族成员的身份,象征着延续宗族的团结精神。几百年来,虽然食盆在形式上不断创新,但它所蕴含的历史文化深深印刻出香港同胞亘古不变的中华文化基因。时至今日,很多香港家庭和市民都会在节日中欢聚共享盆菜,一同品尝盆菜中的美味佳肴,共同延续着中国传统的饮食文化。

(作者:彭淑敏,系香港树仁大学历史学系副主任、香港非物质文化遗产咨询委员会委员)

香港免费六会彩资料大全

香港免费六会彩资料大全

香港免费六会彩资料大全,士兵突击?

825.37MB
|
版本 4.4.9
喜欢 94%好评(2254人)
评论 2428
下载香港免费六会彩资料大全 安装你想要的应用 更方便 更快捷 发现更多
香港免费六会彩资料大全截图0 香港免费六会彩资料大全截图1 香港免费六会彩资料大全截图2 香港免费六会彩资料大全截图3 香港免费六会彩资料大全截图4
详细信息
  • 软件大小: 3161.54MB
  • 最后更新: 2025-01-21
  • 最新版本: 4.4.5
  • 文件格式: apk
  • 应用分类: 角色扮演
  • 使用语言: 中文
  • 网络支持: 需要联网
  • 系统要求: 8.2以上
应用介绍
想不想香港免费六会彩资料大全

一、香港免费六会彩资料大全?
二、2024新澳免费资料公式经营
三、澳门三肖三码精准100期。
四、澳门特马2020开奖结果。
五、黄大仙精准内部三肖三码。
六、澳门2024正版资料免费公开。
七、澳门今晚必中一码一肖。
孙千裤子
加载更多
版本更新
本次版本更新将于01月21日至01月21日完成,安卓所有大世界将逐步重启服务器,更新新的版本3.9版。

更新包释放后将逐个新澳门开奖结果开奖记录查询表重启升级版本,需要重启后版本内容方可正常使用。如出现新功能入口,如“香港最准最快资料大全”点击没有效果,是因为您所在的澳门最快最准的免费资料尚未进行重启升级版本,请耐心等待几分钟。



1、开放2023澳门彩免费资料查询

(1) 王中王493333WWW化身学会《澳门一肖一码一必中一肖同舟前进》后开启;

(2) 学习《2024新澳彩免费资料》需要花费1510愿力或510上品灵石;

(3) 《2021一码一肖100准确》有6层,  随着政策的支持和越来越多的数据资产入标案例出现,数据资产化将成为企业和政府数字化转型的关键步骤,更多企业和政府部门将数据视为核心资产进行管理和运用,数据资产的市场化运作将进一步增强,数据资产的价值也将通过市场机制得到体现和利用。,最准一码一肖100%精准老钱庄,  深化房地联动机制,根据住房市场供求情况动态调整宅地供应的规模和节奏,对住房供应较大、去化速度较慢的区域,优化供地模式,促进供需平衡。

(4) 香港特马,  不少楼盘通过推出特价房的方式吸引客源。位于宝安福海街道的云上润府,96-138平方米户型特惠总价约393万-573万元,折合单价约4.09万-5.97万元/平方米。

(5) 澳门彩今晚必中一肖一码,  从区域和项目来看,整体分化依然比较明显,顺义、昌平等具备一定客户支撑度的区域,市场活跃度相对更高,客户到访量增加更为明显。

(6) 今天澳门今晚马出什么,  次月,福建省招商引资工作领导小组第一次会议在福州召开,福建省委常委、常务副省长郭宁宁出席会议并讲话。会议要求,要突出优质服务招商,加大优化营商环境力度,构建亲清政商关系,让项目引得进、留得住、发展好。
加载更多
评论
  • YYH8280272 4天前
    有人在玩香港免费六会彩资料大全吗?  专家认为,美国会近日通过涉TikTok法案体现出贸易保护主义抬头。在此背景下,中国支持特斯拉在华测试最新科技,是外资与中国市场的“双向奔赴”。这再次展现了中国政府扩大开放的积极姿态,中国欢迎外资企业在中国落地先进的智驾技术,让中外技术在国内同时开花,共同进步。(中国日报)
  • YYH7321764 19天前
      纪雪洪称,如果特斯拉FSD在中国落地,将加速自动驾驶商业化落地进程。但从当前自动驾驶技术发展来看,大规模商业化应用还有一段较长距离。澳门2023今晚一肖一码精准我下不了啊?为啥?
  • YYH4878512 65天前
      根据《价格法》《铁路法》等国家相关规定,对于列入《中央定价目录》的商品和服务由政府定价,高铁动车组列车客票定价不在该目录之内,可由铁路运输企业依法自主定价;2023今晚澳门码开奖号码
  • YYH3105945 13天前
      杨伟斌也表示,目前来看,特斯拉FSD在华落地已指日可待。“特斯拉采用了纯视觉技术,没有搭载毫米波雷达,理论上可以做到最低成本,有利于未来市场推广应用。”杨伟斌表示,特斯拉FSD与国内自动驾驶方案不同,进入国内市场后,将有利于多种技术方案对标,促进自动驾驶技术提升,起到“鲶鱼”作用。澳门今晚必中一肖一码准确9995
  • YYH3154373 72天前
      不过,肇庆市的新政依然引发社会对“取消公摊面积的合理性和可行性”的广泛探讨,尤其是“取消公摊会导致房价上涨吗”的话题一度冲上舆论热搜。对此,多名接受第一财经采访的业界人士认为,商品房销售中的计价方式改变与否,总房价理论上都不会发生变化。新奥门管家婆免费大全
  • YYH6130168 25天前
      冯波表示,以套内面积计价,一方面,让购房人对购房成本更直观。因为建筑面积含了公摊面积,较使用面积大,而套内面积与实际使用面积比较接近或者可能还小于使用面积。另一方面,有利于预售商品房面积差异处理。按照《商品房销售管理办法》,商品房买卖合同未作约定的,按以下原则处理:面积误差比绝对值在3%以内(含3%)的,据实结算房价款;面积误差比绝对值超出3%时,买受人有权退房。香港最准马资料免费
  • YYH2016096 42天前
      杨伟斌也表示,目前来看,特斯拉FSD在华落地已指日可待。“特斯拉采用了纯视觉技术,没有搭载毫米波雷达,理论上可以做到最低成本,有利于未来市场推广应用。”杨伟斌表示,特斯拉FSD与国内自动驾驶方案不同,进入国内市场后,将有利于多种技术方案对标,促进自动驾驶技术提升,起到“鲶鱼”作用。澳门最快开奖结果
  • YYH7564502 67天前
      首都经济贸易大学京津冀房地产研究院院长、北京市房地产法学会副会长兼秘书长赵秀池持相近态度。她告诉记者,从计量口径上取消公摊,会导致整套房的住房面积减少,而房屋总价不会发生变化,因此总价不会改变,以住房面积计量的单价会上涨。美国加州燃起大火7800人撤离