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木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了

营养专家表示与品种、烹饪方式、摄入量都相关

“吃了那么多年木薯,只听说有毒从来没被毒倒,没想到自己煮碗糖水,把自己毒倒了。”近日记者注意到,在小红书、抖音等网络平台上,“木薯糖水”成了高频词。然而不少网友跟风尝试自制后,竟然出现了恶心、呕吐、头痛、腹泻等情况。吃木薯真的会中毒?这究竟是怎么回事?

扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖

“糯叽叽”的木薯糖水走红

据了解,虽然木薯没有红薯和山药那么出名,但它是世界第五大粮食作物,也是世界第三大淀粉来源。在南京,木薯糖水并不鲜见。记者搜索发现,多家甜品店、小吃店都有木薯糖水在售卖,价格通常在10元以内,普遍评价不错。

在网购平台搜索“木薯”,也可以看到售卖的店铺很多,绝大多数来自广西,同样销量很好。 然而,记者也发现有大批网友表示自己在尝试后出现了不同程度的恶心、呕吐、头痛、腹泻。网友“吨吨的奇妙动机”更是发帖称,自己在连吃四碗之后又吐又拉达七八次,直接进了医院,直呼“再也不馋了,已老实,求放过!”

与品种、烹饪方式等都相关

那么木薯真的有毒吗?南京市第一医院副主任营养医师戴春解释,鲜木薯中含有一类内生毒素叫作生氰糖苷,生氰糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸。而木薯存在着不同的分类,主要分为食用类、饲用类和工业类三大类。

“首先制作木薯糖水得选用食用类木薯。”戴春强调,食用类木薯的关键特点之一是其氢氰酸含量相对较低,通常符合国际食品法典委员会(CAC)的标准。其次因为木薯的外皮富含高浓度的氢氰酸,在加工木薯的过程中,木薯得经过去皮、浸泡等加工处理,才能避免潜在的危险。需要注意的是,每个人的身体状况各异,对氢氰酸的耐受能力也会有所不同。专家提醒,一般来说,摄入每天不超过50毫克的氢氰酸是相对安全的。

“在烹饪木薯时,我们可以选择蒸、煮、炒等不同的方式,但最重要的是确保将木薯彻底煮熟,这样可以有效降低氢氰酸的含量,提高食用安全性。”戴春提醒。南京市第二医院营养科主管医师王霞在接受记者采访时也提到,如果自行烹饪木薯,可以多次洗净,尽量切小块并充分浸泡。“有条件的话可以泡一夜,浸泡过程中不断换水,也会降低毒素的含量,同时浸泡后的水要及时倒掉。”

王霞表示,木薯的支链淀粉含量高达83%,而只有17%是直链淀粉,这也是为何煮熟的木薯块吃起来特别Q弹软糯,有嚼劲的原因。不过专家也指出,木薯黏性较强,不易被胃肠道消化吸收,长期大量食用本身就可能加重胃肠道负担。此外值得一提的是,煮熟后血糖指数(GI)大约在60~85之间,属于中高血糖指数食物,和大量冰糖、黄糖煮成的糖水,对血糖并不“友好”。

那为什么有网友食用木薯糖水后会出现不良反应。有专家认为,不一定是因为食用木薯造成的,“引起中毒的原因很多,其中包括卫生、烹饪方法、不慎生食,或运输途中存在其他感染源等。”专家提醒,木薯中毒一般是急性且突发的。如果出现头晕、恶心等轻微症状,可多喝水。但如果情况比较严重,一定要及时就医。(扬子晚报)

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评论
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