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中新社北京1月20日电 题:一碗牛肉拉面香飘贝尔格莱德街头
中新社记者 吴侃
在塞尔维亚贝尔格莱德市中心,一家牛肉面馆人气火爆。玻璃橱窗后的操作间里,面团在拉面师傅手中经过捣、揉、抻、拉、摔、掼,变成根根分明、粗细均匀的面条,煮熟后浇上香气醇厚的“灵魂”汤头,引得食客们大快朵颐。
这是印象兰州老板马清明传给记者的视频中的场景。近日他接受中新社记者连线采访,讲述在塞尔维亚开牛肉面馆、吸引众多食客的故事。
马清明祖籍甘肃兰州,2019年到贝尔格莱德从事中餐行业。他说:“刚开始我每天穿梭在大街小巷找店铺,打听哪里写字楼密集、人流量大。7月我在塞尔维亚国会大厦附近租下这间铺面,添置设备、简单装修后于10月开业。”
起初,马清明学着其他中式快餐店做宫保鸡丁、糖醋鸡肉等改良版中餐,结果生意惨淡,一天只卖出一两份。一个星期后他跟妻子商量,既然摸不透当地人的口味,不如回归本味做正宗的中餐。
马清明曾在国内开过牛肉面馆,于是决定重操旧业。他说:“当时朋友们都不看好,因为塞尔维亚人不爱吃烫的食物,很少吃汤面。朋友劝我还是主推炒面、拌面等产品,但我还是想试一试。”
马清明介绍,在此之前,贝尔格莱德还没有一家正宗的兰州牛肉面馆,市面上的面条大多是机器制作的。“当地人对我们店里现拉现做的面条感到十分新奇,因为我们的操作间是透明的,很多路人被吸引过来,围观师傅拉面。”
“但多数人还是看热闹,真的进店吃面的很少,因为当地人不太习惯于尝试未知的东西。”马清明说,后来生意好起来多亏了当地的美食博主,他们陆续来探店,一边品尝美味,一边用手机记录下制作过程并分享到社交媒体上。
“面条口感很好!”“跟我以前吃的面条很不一样!”“这不只是一门手艺,更是一种艺术!”博主们在网络上对牛肉面不吝赞美之词。凭借口耳相传的好口碑,如今面馆每天座无虚席,高峰时要排队等位。还有不少华人食客专门从周边国家过来,就为了尝一口地道的牛肉面。
拉面师傅老韩从业20多年,经验丰富,手艺精湛。毛细、细的、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽……他根据食客的口味偏好制作不同粗细的面条,考虑到当地人吃不惯牛油味和香料味,他还精心调整了汤的口味。
“我们坚守传统工艺,熬汤的香料是从国内运过来的,牛肉则在当地采购,每碗面都原汁原味。”马清明说,最初他们的目标顾客主要是华人,现在六成客人都是当地人。当地食客几乎都会把汤喝得一干二净。
兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”,即汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮。但刚开始当地食客不愿意吃辣椒和香菜,马清明通过手机上的翻译软件与食客沟通,告诉他们要搭配在一起才有特别的体验。
“现在当地食客不仅接受了辣椒和香菜,还会搭配蒜瓣和羊肉串一起吃。一开始他们只会用叉子,把面一圈圈缠在叉子上吃,我教他们怎么用筷子,如今99%的当地食客都能熟练使用筷子。”马清明说。
除招牌牛肉面外,马清明又拓展了炒菜、盖浇饭、烧烤等品类,大盘鸡、麻婆豆腐、凉拌牛肉、酸菜鱼等菜品都很受欢迎。去年,他还在面馆对面新开了一个小吃店,经营包子、饺子、肉夹馍、奶茶等,店铺只有40多平方米,不设堂食,经营模式可以线上线下同时进行。
“未来我们计划在塞尔维亚各地开设分店,让更多人了解兰州牛肉面。”马清明说,在海外做中餐,关键在于做好产品,从食材挑选、烹饪工艺到口味调配,每个环节都力求呈现中餐本味,这才是吸引食客的诀窍。(完)
中国银河证券首席经济学家兼研究院院长章俊在中国宏观经济论坛(CMF)宏观经济月度数据分析会上指出,“市场对‘跨周期调节’的理解是,在‘逆周期调节’的基础上要兼顾经济短期的周期性波动与中长期的结构性问题,增强宏观政策的前瞻性、连续性和稳定性。
“一方面减轻城中村改造前期资金巨额投入,另一方面也有利于商品房库存去化。”广东省城规院住房政策研究中心首席研究员李宇嘉总结认为,适合选择房票安置的人群,一是拥有多栋合法出租屋的,二是已经迁出本村到外地的,三是希望子女能继承商品房的。当然,政策也会鼓励比如房票安置的房源不限购、契税减免,房价可以在市场价的基础上打折扣等。
“房票安置可能会解决一部分安置需求,当然也取决于最终的政策设计和扶持力度以及各区域未来商品房市场的走势和预期。”李宇嘉同时表示,在一线城市中,大概率只有深圳会跟进该政策,北京、上海城中村的改造量并不大。